شکم گردی در غرب کشور: بهترین غذاها و رستورانها (بخش اول)
- نویسنده: گلاره یوسف پور
- -
- منتشر شده در چهارشنبه 31 اردیبهشت 1404
غرب ایران، با مناظر طبیعی چشم نواز و فرهنگی غنی، همواره مقصدی جذاب برای گردشگران بوده است. این منطقه نه تنها با جاذبه های تاریخی و طبیعی، بلکه با گنجینه ای از طعم ها و مزه های اصیل، میزبان تجربه ای فراموش نشدنی خواهد بود. تنوع قومی و اقلیمی در استان های غربی هم تاثیر شگرفی بر فرهنگ غذایی این خطه گذاشت، بطوریکه هر شهر و منطقه دست پخت مخصوص و غذاهای منحصر بفردی دارد که نشانگر تاریخ و سنت های آن است.
در این سفر دلپذیر، شما را به ماجراجویی خوشمزه در استان های آذربایجان شرقی، آذربایجان غربی، کردستان و کرمانشاه دعوت می کنیم. همراه ما بمانید.
آذربایجان شرقی: طعم سنتی در قلب تاریخ و فرهنگ
برترین غذاهایی که در آذربایجان شرقی باید امتحان کنید
-کوفته تبریزی
-کباب بناب
-دلمه کلم پیچ
-قرابیه تبریز
-آش اوماج
آذربایجان شرقی، سرزمینی با فرهنگ های متنوع و تاریخی پر فراز و نشیب، از نظر غذایی نیز بسیار غنی و جذاب است. تنوع اقلیمی و نزدیکی به کشورهای همسایه باعث شده تا طعم های این منطقه محبوبیت فراوانی در سراسر ایران پیدا کنند.
کوفته تبریزی: نماد سفره های سنتی
اگر قرار باشد تنها یک غذا را به عنوان مشهورترین و محبوب ترین غذای آذربایجان شرقی معرفی کنیم، قطعا کوفته تبریزی خواهد بود. این غذای اصیل با گوشت چرخ کرده گوسفندی، سبزیجات معطر، برنج و لپه تهیه می شود و درون آن معمولا آلو، گردو و تخم مرغ آب پز قرار دارد.
کوفته تبریزی نه تنها یک غذای روزمره در خانه های این منطقه است، بلکه در جشن ها و مناسبت ها، به ویژه شب عید نوروز جایگاه ویژه ای دارد. تبریزی ها این غذا را با نان تازه محلی و ماست سرو می کنند تا طعمی خاطره انگیز داشته باشد.
کباب بناب: کبابی متفاوت و اصیل
از میان تمام خوراکی های آذربایجان، کباب بناب جایگاه خاصی دارد. بناب یکی از شهرهای معروف این استان است که به خاطر این کباب محبوب شهرت یافت. برخلاف کباب کوبیده، کباب بناب بزرگتر و پهن تر بوده و به صورت سنتی با گوشت ساطوری شده گوسفندی و پیاز تهیه می شود.
راز طعم بی نظیر این کباب هم استفاده از قلوه گوسفند در ترکیب گوشت است. بعد از استراحت در یخچال، روی زغال کباب شده و با نان سنگک داغ یا برنج و دوغ خنک سرو می شود؛ ترکیبی که هر ذائقه ای را وسوسه می کند.
دلمه کلم پیچ: بسته ای از طعم و عطر
یکی دیگر از غذاهای سنتی و خوش طعم آذربایجان شرقی، دلمه کلم پیچ است. این غذا با برنج، لپه و گوشت تهیه شده و در برگ های کلم پیچیده می شود. بسته به ذائقه، این دلمه را با سس های ترش یا شیرین سرو می کنند که هر دو نسخه طعمی جذاب دارند.
قرابیه تبریز: طعمی شیرین و مجلل
اگر به تبریز سفر کردید، حتما قرابیه را امتحان کنید. این شیرینی سنتی و تشریفاتی معمولا برای میهمانان عزیز سرو می شود و از بادام پوست کنده خام، سفیده تخم مرغ، وانیل، شکر و خلال پسته و بادام تهیه می گردد. قرابیه تبریز با طعم لطیف و بافت دلنشین خود، یک خاطره خوش طعم از سفر به این شهر خواهد بود.
آش اوماج: گرمایی در سرمای زمستان
آش اوماج یکی از آش های سنتی و مقوی این استان است که در فصل های سرد سال طبخ می شود. این آش از آرد، آب، نمک، زردچوبه، پیاز داغ و عدس تهیه شده و برای تاثیرگذاری بیشتر در درمان سرماخوردگی، معمولا با مقدار زیادی فلفل سرو می شود تا بدن را گرم کند.
بهترین رستوران های آذربایجان شرقی: کجا غذا بخوریم؟
تبریز: ترکیبی از سنت و اصالت
-رستوران و باغچه سنتی برکه: با فضای دلنشین سنتی، باغ زیبا، برکه ای آرام و ماهی های زینتی، این مکان گزینه ای عالی برای صرف کباب، آبگوشت و دیزی های فوق العاده است.
-رستوران حاج علی: واقع در بازار تبریز، به خاطر کباب های باکیفیت و فضای ساده و صمیمی شناخته می شود. سوپ و نوشیدنی رایگان همراه غذا، تجربه ای دلپذیر را فراهم می کند.
-سایر گزینه های قابل توجه: رستوران ائل گلی، حاج مجید چلوپز و باغ رستوران آنا که هر کدام تجربه ای خاص از غذاهای محلی را ارائه می دهند.
جلفا: طعمی از مرز ترکیه
جلفا به عنوان یک شهر مرزی، رستوران های متنوعی دارد. گزینه هایی مانند رستوران فانوس ارس و رستوران اولدوز هم ترکیبی از طعم های سنتی و تاثیرات آشپزی ترکیه را در اختیار میهمانان قرار می دهند.
بناب: سرزمین کباب اصیل
بناب، زادگاه کباب بناب، انتخاب های بسیاری برای چشیدن این کباب اصیل و لذیذ دارد. رستوران های این شهر هم احتمالا بهترین و سنتی ترین نسخه این کباب را ارائه می دهند.
نکته: اگر می خواهید که طعم این غذاهای شگفت انگیز را بچشید، می توانید از طریق سایت مکانچی، یکی از اقامتگاه های آذربایجان شرقی را انتخاب نموده و سفری لذت بخش را تجربه کنید.
آذربایجان غربی: طعم های کوهستانی و اصیل
برترین غذاهایی که در آذربایجان غربی باید امتحان کنید
-خورشت ارومیه
-آش دوغ (به سبک ارومیه)
-گوزلمه
-یارما شوربا
-کوفته مرغ (به سبک ارومیه)
آذربایجان غربی، منطقه ای کوهستانی در همسایگی ترکیه، دارای هویت غذایی منحصر بفردی است که از جغرافیا و تعاملات فرهنگی این خطه نشات گرفت. ارومیه، مرکز این استان هم با غذاهای خاص و سنتی خود، توجه بسیاری را به خود جلب کرده است.
خورشت ارومیه: طعمی غنی و خاص
این خورشت یکی از غذاهای شاخص ارومیه محسوب می شود. ترکیبی از گوشت، لوبیا سفید یا چیتی، پیاز، بادمجان، گوجه فرنگی، غوره و ادویه جات است که شباهت هایی به خورشت لوبیا دارد، اما اضافه شدن غوره و بادمجان سرخ شده، به آن طعم بی نظیری را می بخشد.
آش دوغ ارومیه: گرم و گوارا
این آش محبوب و پرطرفدار که در ارومیه و دیگر مناطق آذربایجان غربی تهیه می شود، ترکیبی از ماست، برنج، نخود و شوید است که اغلب با سیر طعم دار شده و بسیار مغذی و گوارا است. برخی آشپزها برای رنگ و طعم بهتر، کمی رب گوجه فرنگی را به آن اضافه می کنند.
گوزلمه: غذای سریع و دلچسب
در زبان محلی، گوزلمه به معنای "منتظر نمان" است؛ نامی که نشان دهنده سرعت و سهولت در تهیه این غذای ساده اما خوش طعم هست. ترکیبی از ماست، تخم مرغ، سیر، روغن و ادویه جات داشته و شباهت هایی به سوپ ماست ترکی دارد، اما در شیوه تهیه کمی متفاوت است.
یارما شوربا: گرمایی برای روزهای سرد
یارما شوربا یا سوپ بلغور، یکی از غذاهای سنتی و مغذی این منطقه است که با بلغور گندم، نخود، لوبیای قرمز، سیب زمینی، پیاز، رب گوجه فرنگی و ادویه جات تهیه می شود. این سوپ پرانرژی و گرم بیشتر در فصول سرد سال طرفداران زیادی دارد.
کوفته مرغ ارومیه: جایگزینی خوش طعم
در این نوع کوفته منحصر بفرد، به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده می شود. سبزیجات تازه، گردو و گاهی زرشک در ترکیب آن هم طعم بی نظیری را ایجاد می کنند و روشی متفاوت از کوفته تبریزی را به نمایش می گذارند.
کجا غذا بخوریم؟ بهترین رستوران های آذربایجان غربی
کجا غذا بخوریم؟ بهترین رستوران های آذربایجان غربیارومیه
-رستوران سنتی کشکول: فضایی اصیل و سنتی با غذاهایی که در ظروف مسی سرو می شوند، تجربه ای جذاب از غذاهای محلی ارومیه را رقم می زند.
-رستوران دیاکو: معروف به استیک های عالی و منوی متنوع از غذاهای ایرانی و بین المللی، گزینه ای مناسب برای عاشقان غذاهای گوشتی
-رستوران هور: متخصص در غذاهای ترکی و ایرانی، به ویژه به خاطر پیده و کباب های باکیفیت خود شناخته می شود.
-سایر گزینه های قابل توجه: رستوران سنتی خان بابا و رستوران های منطقه بند که به خاطر مناظر زیبا و چشم اندازشان محبوب هستند.
خوی
این شهر نیز دارای غذاهای محلی خاص است، از جمله یرآلما یومورتا (غذای خیابانی محبوب) و یارپاق دلماسی. یرآلما یومورتا به دلیل قیمت مناسب و طعم فوق العاده اش، در میان تمام اقشار مردم طرفداران زیادی دارد.
مهاباد
مهاباد نیز رستوران های متنوعی دارد که تجربه ای جذاب از غذاهای محلی و منطقه ای را ارائه می دهند.
نکته: اگر می خواهید که طعم این غذاهای شگفت انگیز را بچشید، می توانید از طریق سایت مکانچی، یکی از اقامتگاه های آذربایجان غربی را انتخاب نموده و سفری لذت بخش را تجربه کنید.
کردستان: سمفونی از طعم های کردی
برترین غذاهایی که در کردستان باید امتحان کنید
-کلانه
-بریان کردی
-آش دوغه وا
-خورشت ریواس
-شیش کباب
کردستان، با فرهنگ غنی و مناظر چشم نواز، تجربه ای بی نظیر از طعم های اصیل را ارائه می دهد. غذاهای این منطقه با مواد اولیه تازه و محلی تهیه شده اند که در کنار گیاهان کوهی و سبزیجات معطر، عطر و طعمی بی نظیر را خلق می کنند.
کلانه: نان سنتی کردی
یکی از مشهورترین نان های محلی کردستان که اغلب به پیتزای کردی تشبیه می شود. این نان با خمیر نازک و نرم تهیه شده و داخل آن با پیازچه یا تره کوهی پر می شود. سپس، روی ساج سنتی بر روی آتش پخته و معمولا با ماست سرو می گردد.
بریان کردی: گوشت کبابی به سبک سنتی
بریان کردی یک غذای ویژه و مجلسی است که اغلب برای جشن ها و دورهمی ها طبخ می شود. در تهیه این غذا، بره یا بزغاله جوان را بر روی آتش چوبی کباب می کنند که نتیجه آن گوشتی بسیار لذیذ و خوش طعم است.
آش دوغه وا: ترکیب ماست و کوفته های گوشتی
این آش مقوی شباهت هایی به آش دوغ ایرانی دارد اما اغلب با کوفته های کوچک گوشت همراه شده و غنی تر می شود. ترکیبات آن شامل برنج، بلغور، سبزیجات خشک و نخود است که طعم دلچسب و مغذی را ایجاد می کند. در مناطق مختلف کردستان تنوعاتی در تهیه این آش دیده می شود؛ مانند آش دوغ گروسی در بیجار که با رشته آش، اسفناج یا سبزی محلی گوشت برکیله تهیه می گردد.
خورشت ریواس: ترکیب ترشی و طعم کوهی
خورشت ریواس یکی از محبوب ترین غذاهای کردستان است که با ریواس تازه، گوشت گوسفند، پیاز، نعناع و جعفری تهیه می شود. طعم ترش ریواس، این خورشت را به تجربه ای منحصر بفرد تبدیل کرده و طرفداران زیادی دارد.
شیش کباب: طعمی اصیل از گوشت بره
تکه های گوشت بره یا گوسفند که با روغن زیتون، نعناع تازه، سیر، زعفران، پیاز و فلفل مزه دار شده و سپس روی زغال کباب می شوند، یکی از غذاهای اصلی و محبوب کردستان محسوب می گردد.
کجا غذا بخوریم؟ بهترین رستوران های کردستان
کجا غذا بخوریم؟ بهترین رستوران های کردستانسنندج
-رستوران جهان نما: با فضای سنتی و غذاهای خوشمزه ایرانی و کردی، به ویژه دلمه های اصیل شناخته شده است.
-رستوران کانی: واقع در یک حمام تاریخی، این رستوران با فضای سنتی منحصر بفرد، غذاهای محلی کردی را در محیطی دلنشین ارائه می دهد.
-سایر گزینه ها: رستوران مروارید و رستوران زرتشت که هر یک انتخابی مناسب برای چشیدن غذاهای محلی هستند.
مریوان
-رستوران ژه مه ن: یکی از بهترین رستوران های شهر با منوی متنوعی از غذاهای کردی
بانه
-رستوران کردستان: انتخابی مناسب برای چشیدن طعم های محلی و لذیذ
سایر شهرها
رستوران هایی در بیجار و سقز که هر کدام تجربه ای متفاوت از غذاهای کردی را ارائه می دهند.
نکته: اگر می خواهید که طعم این غذاهای شگفت انگیز را بچشید، می توانید از طریق سایت مکانچی، یکی از اقامتگاه های کردستان را انتخاب نموده و سفری لذت بخش را تجربه کنید.
کرمانشاه: جایی که طعم های قوی حکمرانی می کنند
برترین غذاهایی که باید در کرمانشاه امتحان کنید
-دنده کباب
-خورشت خلال
-آش عباسعلی
-آش سورانه
-جرگ و بز
کرمانشاه، با ترکیبی از طعم های قوی و دلچسب، یکی از مهمترین قطب های آشپزی ایران محسوب می شود. غذاهای این منطقه با تاکید بر گوشت و مواد اولیه محلی، طعمی اصیل و متمایز دارند.
دنده کباب: نماد آشپزی کرمانشاه
این غذا یکی از شاخص ترین غذاهای کرمانشاه است که شباهت هایی به شیشلیک دارد. برای تهیه دنده کباب، دنده های گوسفند را در مخلوطی از زعفران و ادویه های مخصوص مزه دار کرده و سپس روی زغال کباب می کنند. این غذا در رستوران های اطراف طاق بستان به وفور یافت می شود و مورد علاقه گردشگران است.
خورشت خلال: غذای مجلسی و باشکوه
این خورشت خوش طعم و سنتی جزو غذاهای اصلی مراسم و جشن های کرمانشاه محسوب می شود. ترکیبات آن شامل خلال بادام، زرشک سیاه، گلاب، زعفران و گوشت تازه گوسفندی است. استفاده از روغن حیوانی محلی هم طعمی منحصر بفرد را به آن می بخشد و عطر بی نظیری را ایجاد می کند.
آش عباسعلی: میراثی 200 ساله
آش عباسعلی یک آش مقوی و خوشمزه است که قدمت آن به بیش از 200 سال می رسد. این آش از انواع حبوبات، گندم، برنج و گوشت ریش ریش شده تهیه می شود. در گذشته، این غذا برای تقویت افراد روزه دار در ماه رمضان پخته میشد.
آش سورانه: طعمی از فصل بهار
این آش یک غذای بهاری ویژه است که با سبزی محلی سورانه تهیه می شود. سورانه شبیه به تره است و در فصل بهار در منطقه کرمانشاه به وفور یافت می شود. ترکیبات این آش شامل گوشت چرخ کرده، روغن زیتون، شکر، پیاز و رب انار است که طعمی خاص و منحصر بفرد را ایجاد می کند.
جرگ و بز: سوسیس محلی کرمانشاه
جرگ و بز یک نوع سوسیس محلی منحصر بفرد است که فقط در کرمانشاه یافت می شود. در تهیه این غذا، جگر گوسفند را چرخ کرده و با ادویه های مخصوص ترکیب می کنند. سپس، این ترکیب را در فویل پیچیده و زیر خاکستر می گذارند تا پخته شود. پس از آن، داخل روده تمیز شده گوسفند قرار داده و دوباره کباب می شود که طعم خاصی را به آن می بخشد.
کجا غذا بخوریم؟ بهترین رستوران های کرمانشاه
-رستوران دایه: معروف به دنده کباب های فوق العاده، همراه با چشم انداز زیبایی از شهر
-عمارت بامگاه: یک رستوران سنتی در یک عمارت قاجاری که انواع غذاهای سنتی کرمانشاهی از جمله دنده کباب و خورشت خلال را سرو می کند.
-کافه رستوران سوری: یک کافه تاریخی در ساختمان قاجاری با فضایی گرم و دلنشین، معروف به خورشت خلال های خوشمزه اش
-سایر گزینه های قابل توجه: رستوران الیپی، هتل جمشید و باغ رستوران کامبادن که هر کدام تجربه ای متفاوت را ارائه می دهند.
نکته: اگر می خواهید که طعم این غذاهای شگفت انگیز را بچشید، می توانید از طریق سایت مکانچی، یکی از اقامتگاه های کرمانشاه را انتخاب نموده و سفری لذت بخش را تجربه کنید.
جمع بندی
سفر به استان های کردستان، کرمانشاه و آذربایجان، سفری فراتر از دیدن طبیعت و جاذبه های تاریخی است؛ این یک ماجراجویی طعمی هست! کردستان با استفاده از گیاهان کوهی و مواد اولیه تازه، غذاهایی خاص و پر از عطر سبزیجات را ارائه می دهد. کرمانشاه هم با طعم های قوی و گوشت محور، یکی از مقاصد مهم غذایی ایران محسوب می شود.
آذربایجان شامل شرق و غرب، ترکیبی از سنت های آشپزی ترکی و ایرانی را نمایش می دهد. هر یک از این سه استان مهمترین غذاهای خود را با سنت های منحصر بفرد و روش های پخت خاص به نمایش می گذارند. رستوران های سنتی و محلی در شهرهای اصلی این استان ها هم بهترین مکان برای تجربه این غذاها به صورت اصیل و محلی هستند.
اگر در جستجوی سفر به قلب فرهنگ غذایی ایران هستید، کردستان، کرمانشاه و آذربایجان مقاصد بی نظیری برای چشیدن طعم های اصیل و تاریخی خواهند بود. در ضمن، شما می توانید با کلیک کردن بر این بخش، قسمت دوم این مقاله را کامل مطالعه کرده و لذت ببرید.
